पानीपुरी / गोल गप्पे

सामग्री:

इस लेख में

• सामग्री
• तरीका
• पोषण संबंधी जानकारी

पानीपुरी को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। इस बेहद लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट स्नैक को कई नामों से पुकारा जाता है - गोल-गप्पे, पानी के पट्ठे या पुचका - लेकिन एक नाम में क्या है! बस इस डिश का उल्लेख आपके मुंह में पानी ला देगा और आप विरोध नहीं कर पाएंगे, लेकिन एक है। इसलिए इस व्यंजन को घर पर बनाएं और खट्टा-मीठा-टिक्ठा किराया के लिए अपनी लटकी हुई रोटी को संतृप्त करें।

कार्य करता है	तैयारी का समय	पकाने का समय
5 लोग	30-35 मिनट	0 मिनट

सामग्री

२५-३० पूरियाँ (घर का बना या स्टोर-खरीदा)

सामग्री भराई के लिए

• 4 आलू, उबला और मसला हुआ
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 3 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
• 2 चम्मच चाट मसाला पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर, भुना हुआ
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
• काला नमक स्वाद के लिए (यदि उपलब्ध न हो तो सामान्य नमक का उपयोग करें)

सामग्री खट्टा-टिकठा-मीठा पानी के लिए

• 1/2 कप धनिया पत्ती, कटा हुआ
• 1/2 कप पुदीने के पत्ते, कटा हुआ
• 1 इंच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच इमली, बीज रहित और पानी में भिगोया हुआ
• 4 tbsp क्रम्बल या पाउडर गुड़ / चीनी या 2 tbsp कटा हुआ बीज रहित खजूर और 2 tbsp चूर्ण गुड़ का मिश्रण।
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 टीस्पून चाट मसाला पाउडर
• 1.5 चम्मच जीरा पाउडर, भुना हुआ
• 2 बड़ा चम्मच बूंदी (आसानी से उपलब्ध बूंदी)
• काला नमक स्वाद के लिए (यदि उपलब्ध न हो तो सामान्य नमक का उपयोग करें)

तरीका

भराई के लिए

चरण 1

आलू को पूरी तरह से पकाने के लिए उबालें, अच्छी तरह से छील लें।

चरण 2

प्याज को बारीक काट लें। एक तरफ रख दो।

चरण 3

एक बड़े कटोरे में, ऊपर वर्णित सभी 'भराई के लिए सामग्री' मिलाएं। सामग्री की मात्रा को देखते हुए काला नमक (या नमक) मिलाएं।

चरण 4

अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।

खट्टा-तिखा-मीठा पानी के लिए

चरण 1

एक ब्लेंडर में 'खट्टा-तीखा-मीठा पानी' के लिए ऊपर बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाएं। पानी डालकर महीन मिश्रण में पीस लें (अब इसे हरी चटनी कहा जाता है)।

चरण 2

एक बड़ी कटोरी में हरी चटनी लीजिए। 2-3 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला चखें और चाट मसाला, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।

चरण 3

ज्यादातर पतले पान को बहुत पसंद किया जाता है, इसलिए अधिक पानी डालकर पतलेपन को समायोजित करें, लेकिन मसाला और स्वाद पर ध्यान रखें।

चरण 4

अब इस पनी में बूंदी डालें और पनी को भिगो कर बूंदी को नरम होने दें।

चरण 5

गर्मियों के मौसम में, आप इस पानी को फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं या इसमें बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। (याद रखें कि बर्फ के टुकड़े जोड़ने से पानी पतला हो जाएगा, इसलिए आपको फिर से इसे वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित करना होगा)

पनी पुरी तैयार करना

चरण 1

पुरी को हाथ में पकड़ें और अंगूठे के नाखून के साथ ऊपर की ओर दरार करें।

चरण 2

पुरी के अंदर उबले हुए आलू-प्याज को पूरियों के आकार के अनुसार डालें।

चरण 3

हरी पनी को पहले फेंट लें और फिर इसे पूरियों में मिला दें। इसके बाद अपने स्वादानुसार मीठी चटनी डालें।

चरण 4

सारी तैयारियां संभाल कर रखें। आपको पनी पूड़ी तुरंत परोसनी चाहिए, क्योंकि यह पनी की वजह से चिपचिपा हो जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

152 किलो कैलोरी3.8 ग्रा0.9 ग्रा39.3 ग्राम3 मिग्रा1014 मि.ग्रा687 मिग्रा

कैलोरी

प्रोटीन

मोटी

कार्बोहाइड्रेट

कोलेस्ट्रॉल

सोडियम

पोटैशियम

टिप -आप अंकुरित उबले हुए मूंग, अंकुरित स्टीम मटकी, नरम उबले हुए सफेद छोले, बारीक कटे हुए प्याज, कटा हरा धनिया, कटी हुई पोदीना की पत्तियों को स्टफिंग के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।