रसमलाई

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रसमलाई न केवल बंगालियों के बीच, बल्कि पूरे देश में एक पसंदीदा मिठाई है। यह आमतौर पर विशेष अवसरों पर या त्योहारी सीजन के दौरान तैयार किया जाता है। मलाईदार केसर-स्वाद वाले दूध में डूबे हुए शराबी पनीर के गोले बिल्कुल दिव्य हैं। इसे ठंडा परोसें और आपको इस मनोरम मिठाई के साथ किसी भी संगत की आवश्यकता नहीं होगी।

तैयारी का समयपकाने का समय

15 - 20 मिनट

20 - 25 मिनट

कार्य करता है

5 लोग

सामग्री

पनीर के लिए

10 कप दूध
2 चम्मच नींबू का रस

रसगुल्ले के लिए

500 ग्राम पनीर
1 बड़ा चम्मच मैदा
1/2 टीस्पून कॉर्न फ्लोर
1 चम्मच चीनी
1/4 टीस्पून इलायची पाउडर

शुगर सिरप के लिए

2 कप चीनी
5 कप पानी

रबड़ी के लिए

10 कप दूध
5 बड़े चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच केसर
1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
10 बादाम (कटा हुआ)
10 पिस्ता (कटा हुआ)

तरीका

पनीर के लिए

चरण 1

एक पैन में दूध उबालने के लिए लाएं।

चरण 2

आंच को कम करें और इसमें नींबू का रस मिलाएं। लगातार हिलाते रहें।

चरण 3

दूध से दही निकलना शुरू हो जाएगा। इस बिंदु पर भी आपको इसे हिलाते रहना है।

चरण 4

एक बार जब दही पूरा हो जाए, तो इसे मलमल के कपड़े में बांध लें। इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।

चरण 5

सारा पानी निकालने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें।

चरण 6

कपड़े से एक गाँठ बाँधें और इसे 15 - 20 मिनट के लिए लटका दें। अब, इस पर 40 - 45 मिनट के लिए एक भारी वस्तु रखकर दबाएं। पनीर तैयार है। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए इसे ठंडा कर सकते हैं।

रसगुल्लों के लिए

चरण 1

पनीर को एक प्लेट में ट्रांसफर करें। इसमें मैदा, कॉर्नफ्लोर, इलायची पाउडर और चीनी का एक चम्मच मिलाएं। अपने हाथ की एड़ी से दबाकर चिकना आटा बनाने के लिए गूंधें।

चरण 2

आटे को बराबर भागों में विभाजित करें। गेंदों को तुरंत समतल करें और ध्यान रखें कि कोई दरार न बने।

चरण 3

चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए धीमी आंच पर चीनी और पानी गर्म करें। जैसे ही चीनी घुल जाए, आंच को बढ़ा दें और लगभग 3 - 4 मिनट तक उबलने दें।

चरण 4

आंच को कम करें और इसमें रसगुल्लों को एक-एक करके मिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें। अंतराल पर हल्के से हिलाते रहें।

चरण 5

अब, रसगुल्लों को दबाने पर वापस बहना चाहिए और पहले की तुलना में आकार दोगुना होना चाहिए। यह इंगित करता है कि यह पूरी तरह से पकाया गया है।

रबड़ी के लिए

चरण 1

3 बड़े चम्मच गर्म दूध में पिस्ता, बादाम और केसर मिलाएं और एक तरफ रख दें।

चरण 2

एक मोटे तले के पैन में दूध उबालें। इसे घटाकर आधा कर दें। ऐसा करते समय दूध को हिलाते रहें।

चरण 3

चीनी और इलायची पाउडर डालें। चीनी को पूरी तरह से घुलने दें।

चरण 4

पैन में बादाम, पिस्ता और केसर वाला दूध डालें।

चरण 5

अच्छी तरह से मिलाएं और आंच बंद कर दें।