व्हाइट ब्रेड बनाम ब्राउन ब्रेड - कौन सा आपके परिवार के लिए स्वस्थ है?

सामग्री:

इस लेख में

• व्हाइट और ब्राउन ब्रेड में अंतर कैसे होता है?
• पूछे जाने वाले प्रश्न

यह सवाल कि किस तरह की रोटी - सफेद या भूरी - स्वस्थ है, हमेशा बहस का विषय रही है। लोग हमेशा से मानते रहे हैं कि ब्राउन ब्रेड सफेद ब्रेड से बेहतर है। लेकिन क्या यह वास्तव में सच है?

व्हाइट और ब्राउन ब्रेड में अंतर कैसे होता है?

लगभग सभी प्रकार की रोटी लस और अनाज को छोड़कर एक ही तरीके से बनाई जाती हैं। वे गेहूं या राई के अनाज से आटा पर खमीर का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। यह प्रक्रिया आटे में मौजूद सरल शर्करा को मेटाबोलाइज़ करती है। शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने पर आटा उगता है। आगे बेकिंग पर, खमीर मर जाता है, और छोटे कार्बन डाइऑक्साइड जेब पीछे रह जाते हैं। यह रोटी को अपनी अविश्वसनीय बनावट देता है।

1. पोषण संबंधी अंतर

गेहूं के आटे में चोकर मैग्नीशियम, मैंगनीज, विटामिन बी और ई, लोहा, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस प्रदान करता है। इसमें फाइबर और फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं जिन्हें आमतौर पर प्लांट लिग्नन्स कहा जाता है। इन फाइटोन्यूट्रिएंट्स को हृदय रोग और स्तन कैंसर के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए जाना जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि सफेद ब्रेड और ब्राउन ब्रेड में कैलोरी समान होती है।

अधिकांश समय, सफेद आटे को समृद्ध कहा जाता है- जिसका अर्थ है कि खनिजों और विटामिन को कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है। एफडीए द्वारा यह भी आवश्यक है कि रोटी के प्रसंस्करण के दौरान खोए गए फोलेट, थियामिन, लोहा और नियासिन को पोषण संबंधी कमियों से बचने के लिए रोटी में वापस जोड़ा जाना चाहिए। यहाँ कुछ सफेद ब्रेड बनाम ब्राउन ब्रेड पोषण तथ्य दिए गए हैं।

साबुत गेहूँ की ब्रेडसफ़ेद ब्रेड100803 ग्राम1 ग्राम4 ग्राम2 ग्राम7%7%7%7%3%8%4%6%6%2%30%7%6%3%3%1%

पुष्टिकर

कैलोरी

रेशा

प्रोटीन

थायमिन

नियासिन

फोलेट

लोहा

मैगनीशियम

मैंगनीज

फास्फोरस

जस्ता

2. सूरत

हर तरह की रोटी गेहूं के आटे से बनती है। गेहूं के आटे के प्रत्येक दाने को 3 वर्गों में विभाजित किया जाता है: चोकर, रोगाणु और एंडोस्पर्म। जिस बड़े केंद्र में प्रोटीन और स्टार्च होता है वह एंडोस्पर्म होता है। अंकुरण के दौरान, यह क्षेत्र उगता है। इसमें कई खनिज, विटामिन और तेल भी हैं। चोकर फाइबर और कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह रोगाणु और एंडोस्पर्म दोनों को कवर करता है।

सफेद ब्रेड में, पूरी गेहूं की रोटी की तुलना में आटा अत्यधिक संसाधित होता है। प्रसंस्करण करते समय, केवल स्टार्ची, सफेद एंडोस्पर्म छोड़ दिया जाता है, और गेहूं के दाने के रोगाणु के साथ चोकर हटा दिया जाता है। कीटाणु और चोकर पूरे गेहूं के आटे में बरकरार हैं, यही कारण है कि इसमें सफेद आटे की तुलना में अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं।

3. व्हाइट एंड ब्राउन ब्रेड के पेशेवरों और विपक्ष

लागत और पहुंच

व्हाइट ब्रेड ब्राउन ब्रेड की तुलना में अधिक किफायती है, इसके चरणों के बावजूद यह शोधन की प्रक्रिया में है। सफेद ब्रेड हर जगह उपलब्ध है और बड़े पैमाने पर उत्पादित है।

पूर्वानुमान

सफेद ब्रेड के मामले में समरूपता का आश्वासन दिया गया है। इसमें एक सुगंधित स्वाद भी है जो एक सुखद रिक्त कैनवास प्रदान करता है जो इसे सैंडविच सामग्री के लिए एकदम सही बनाता है।

स्वाद

ज्यादातर लोग महसूस करते हैं कि ब्राउन ब्रेड का स्वाद बेहतर होता है चाहे अंकुरित हो, खमीर-छिला हुआ हो, या बैक्टीरिया-युक्त हो। यह रोगाणु और चोकर के अतिरिक्त के कारण है।

बनावट

ब्राउन ब्रेड की बनावट अधिक होती है जबकि वाइट ब्रेड में च्यूसी टेक्सचर होता है। प्राथमिकता पूरी तरह से व्यक्तिपरक है।

पूछे जाने वाले प्रश्न

नीचे ब्राउन और व्हाइट ब्रेड के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न दिए गए हैं:

1. क्या ब्राउन ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक सफेद है?

हां, ब्राउन ब्रेड सफेद ब्रेड से बेहतर है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्राउन ब्रेड के कई पोषण लाभ हैं। यह फाइबर में बहुत समृद्ध है, और यह फाइबर यांत्रिक शोधन के दौरान सफेद ब्रेड से हटा दिया जाता है। आहार फाइबर रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, मल त्याग को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है। यह उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों, स्ट्रोक के जोखिम और मोटापे को कम करने में भी मदद कर सकता है। ब्राउन ब्रेड के रोगाणु और चोकर खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं।

सफेद ब्रेड में अक्सर सिंथेटिक विटामिन होते हैं जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, सफेद ब्रेड में संरक्षक और अतिरिक्त शर्करा होती है।

2. व्हाइट ब्रेड या ब्राउन ब्रेड से वजन कम कैसे करें?

वजन घटाने के लिए लोग सफेद ब्रेड या ब्राउन ब्रेड खाते हैं और सोचते हैं कि इनका पोषण मूल्य समान है। सफेद ब्रेड को पूरी गेहूं की रोटी से अधिक संसाधित किया जाता है। इस प्रसंस्करण के कारण, सफेद ब्रेड में रोगाणु और चोकर हटा दिए जाते हैं, और केवल स्टार्ची, सफेद एंडोस्पर्म छोड़ दिया जाता है। यह इसे कम पौष्टिक बनाता है। इसमें शक्कर और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप भी मिलाया गया है। अधिक सेवन से वजन की समस्या होगी और हृदय संबंधी समस्याओं और मधुमेह जैसी अन्य अपक्षयी बीमारियों का भी सामना करना पड़ेगा।

दूसरी ओर, पूरे गेहूं के आटे में रोगाणु और चोकर बरकरार होने के बाद से अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसलिए अगर आप वजन कम करना चाह रहे हैं, तो आप ब्राउन ब्रेड खाना पसंद कर सकते हैं।

3. बॉडी बिल्डिंग के लिए कौन सी रोटी अच्छी है - सफेद या भूरी?

मांसपेशियों के निर्माण आहार के लिए, सही रोटी कार्बोहाइड्रेट और पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत होना चाहिए। व्हाइट ब्रेड में ब्राउन ब्रेड की तुलना में कम प्रोटीन होता है और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण है। ब्राउन ब्रेड में उच्च जटिल कार्ब्स होते हैं जो बॉडीबिल्डर्स के लिए एक महत्वपूर्ण मैक्रो-पोषक तत्व भी होते हैं।

यदि आप ब्रेड के नियमित उपभोक्ता हैं, तो आपको अपरिष्कृत पूरे गेहूं पर स्विच करने पर विचार करना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको न्यूनतम योजक और अधिकतम पोषण मिलता है, आप एक ऐसे उत्पाद की तलाश कर सकते हैं जिसमें अवयवों की संख्या कम हो।

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